Ristorante Collina (Menù)

Via Capaler, 3, Almenno San Bartolomeo
+39 035642570

Antipasti
Crudo di salmerino, rafano, melograno e maggiorana
28
Bianco di lucioperca, indivia brasata rabarbaro, zabaione salato e crumble al rosmarino
26
"L'orto d'inverno"
27
Battuta di manzetta, pomodori secchi, maionese di sedano e perle di wasabi
30
Primi
Tortelli di lavarello con bisque di gamberi versata su burro al lemongrass
25
Fusilloni di farro, trota marinata, lenticchie, olio alla menta e garum di salmerino
26
Gnocchi di pane e patate, tartufo nero e morbido di formai de mut
27
La finanziera nel risotto
28
Secondi
Anguilla alla brace, gel d'agrumi, pera grigliata e misticanza
32
Stracci di agnellone bergamasco arrosto, spuma di patate e tartufo nero
34
Baccalà Morro, funghi shiitake, brodetto di dragoncello e uova di aringa
31
Animella di vitello, verde di stagione, salsa di latte cotto e foglie di limone
29
Pancia di maialino, funghi porcini e polenta abbrustolita
30
Dolci
Assoluto di cioccolato e nocciola
12
Doppia frolla, caramello e pistacchio
12
"Montagna" abete, fieno, miele e mirtilli
12
"Tempo di zucca"
12

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